目前分類:【金門高粱小知識】 (12)

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charlie-maclean.jpg  

查爾斯.麥克林(Charles MacLean),蘇格蘭威士忌專家。2010年獲得英國《泰晤士報》

(London Times)封以「全球蘇格蘭威士忌權威」的美譽,至今著有15本相關著作(還不包括正進行中的2本)。

其中,被公認為經典的《麥芽威士忌》(Malt Whisky),是專業烈酒愛好者的首選讀物外;

以橫跨穿越五個世紀的另一著作《威士忌:酒的歷史》(Whisky:A Liquid History)(* 註一),

麥克林從龐雜的大量資料中,寫就蘇格蘭威士忌於1494年至1994的發展史,

在充滿掠奪、賄賂與陰謀的各種傳說中,深入多方研究查核,

生動地描述出此一「生命之水」,蛻變成為現今蘇格蘭最有價值遺產之一的傳奇,

此書在2005年曾獲頒詹姆士比爾德基金會(James Beard Foundation)的「最佳葡萄酒及烈酒類著作」殊榮。

此次,由蘇格登威士忌邀請來台,麥克林特別接受《天下》專訪並帶領記者品酩,親自教授品飲威士忌的祕訣。

作為一位威士忌歷史學者,麥克林說,即使是發現一個小片斷的素材,

就能帶給他巨大的喜悅;寫就歷史的過程就像拼圖,「發掘一個對位的片斷,就能為你打開整個歷史章節,」他說。

1992年,麥克林於蘇格蘭威士忌研究機構(Scotch Whisky Research Institute)

接受「專業飲用酒感官評鑑」(The Sensory Evaluation of Potable Spirits)課程訓練;

同一年成為The Keepers of The Quaich (蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會) 終生會員後(*註二),

將他的人生志業與威士忌緊密相連。

所謂的「感官評鑑」,是動用五感的體驗,視覺嗅覺味覺觸感外,

缺失的聽覺,由開瓶的「啵」一聲與相互碰杯聲來圓滿。

但品酩(tasting),不同於品飲,他強調,品飲可依個人喜好添加冰塊或水(或薑汁汽水、檸檬汁等);

品酩則重體驗。此外,杯具的選用也不同,品飲多使用寬口威士忌杯,品酩則必定要有聞香杯(或葡萄酒杯)。

 Whisky-e1416815540342.jpg  

品酩的第一步,觀色與腳(leg)的移動

首先觀察酒體的顏色,將聞香杯輕晃幾圈後,觀察酒液的「行腳」(從杯子壁緣留下的足跡稱為腳)

麥克林說,流動速度較緩的行腳,表示酒體含有較多的油脂、香氣以及較高的年份。

接著嗅聞(nosing),將鼻子湊近杯裡,讓不同香氣啓動你的嗅覺感官與記憶。

在一款18年份的蘇格登裡,蜂蠟、果香的前味外,底層有太妃糖與蜂蜜等逐步釋放,整體感覺溫潤甜蜜而友善。

在嗅覺感知裡,科學家表示,人類約有350個嗅覺受體,相較於動物界裡向來嗅覺發達的狗有大約900個;

此外,嗅覺是最能直接進入淋巴系統,啓動情感與記憶的感官。

第二步,小飲一口

接著,小飲一口在嘴裡,不急著吞下,體驗它在舌尖的前味,在舌後端的味道,

及至在口腔裡的整體平衡感,這些味道都來自橡木桶中的熟成,

麥克林說,歐洲的橡木桶較易促使酒液顏色變深變褐,陳放後會產生乾果、香料等風味;

美國的橡木桶,則較多促使酒液轉化為金黃色澤,產生香草、椰子與新鮮水果等甜味。

第三步,加入幾滴水

體驗酒液在味道香氣的變化,加少許水後,即使在杯裡仍會持續變化。

一般來說,加水會釋放酒液裡的更多氣味;

加冰,則鎖住酒體香氣,變得更濃郁更豐厚,但仍視不同威士忌,其年份配方製作方法等不一而足,而這正是品酩的樂趣之一。

 

 

每一款威士忌,都像一道個人化的嗅覺與味蕾習作,只有不斷探索、實驗,最終才能找到最適宜自己的那一支威士忌。

 

在麥克林的帶領下,此次共品酩3支高年份威士忌,分別是18年、21年與25年(21年與25年各有台灣限定版1288瓶與300瓶)。

21年的威士忌,在口裡的質感具有豐富層次,後味有強烈的黑巧克力風味,

更具歐洲橡木桶的熟成特色;25年的則在嗅覺與口感上,沒有突顯任一香氣,

但整體平衡感極佳、呈現出一種沈靜細緻的特質,非常女性化⋯⋯,

麥克林笑言,「像一位保養良好、氣質出眾的女演員,」譬如說,蜜雪兒菲佛、艾瑪湯普遜。

 

 

品酩與品飲因當地溫濕度不同、個人喜好與當時情緒等因素影響頗大,但專家建議:

 

1,最佳品酩時間,中飯前,11、12點左右最佳,當你的嗅覺味蕾都還處於活躍期。

2,開瓶後的威士忌,半瓶量左右時,最好在三個月內飲畢;如果少於半瓶,儘快飲畢,尤其台灣處於高溫與高溼度。

3,威士忌因酒精濃度高,擺放時需站立,以免腐蝕軟木塞,造成風味質變;存放威士忌要避免日曬,最好能有遮蓋。

 

 

 

*註一
此書原稿達15萬字,幾經出版波折後,最終以8萬字出版,麥克林以「快樂並痛苦著」的心情書寫了4年完成,

他希望將來能將原先刪除的部份,加上這些年的新體驗一併更新出版。

*註二
麥克林於2009年,因其對全球蘇格蘭威士忌產業的影響及貢獻,榮獲「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」(Master of the Quaich),

堪稱蘇格蘭威士忌產業的最高榮譽。至今仍為國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)與多項國際大賽的評審團成員。

 

 

原文引用自:http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5077170

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近日甫推出建縣100周年黑金剛,不知道您收藏了嗎...

但今天小編要來介紹更早之前的酒款喔

也就是十年前推出的『建縣90周年』

咦!不是說一隻建縣九十周年嗎?

怎麼有兩隻酒?而且還長的有點像!?

其實...他們是不同的酒喔

但到底哪瓶酒是建縣90周年,另一瓶又是什麼呢

讓我簡單幫你們介紹一下吧!

照片  

金門建縣九十周年【請看圖右】

民國4年4月9日奉批令成立縣治,至民國94年滿90周年

金門酒廠所推出紀念酒『金門建縣九十周年』

跟93春外觀標籤極為相似,但差別在於標籤有標示出90周年建縣

93春酒款則無標示,兩者為大眾容易混淆之酒款

【 酒精濃度:58% 】
【 容量:750ml 】 
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93年春節配售酒【請看圖左】

家戶配酒為設籍金門滿一年者且年滿18歲以上,逢春節、端午、中秋節日可向酒廠購買之配酒

此款酒為民國93年所發行第一款的家戶配售專用酒,俗稱『93春』

正港的第一代家戶配售專用酒,民國93年時至今日民國103年...堪稱經典酒款!

【 酒精濃度:58% 】
【 容量:750ml 】 
---------------------------------------------------------------

不論是『93春』或是『金門建縣九十周年』都十分值得收藏!

限量是殘酷的,量少、稀少更是殘酷

歡迎來電洽詢

尚未擁有的你還在等什麼,再等...就只能向隅囉!

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中式白酒的香型、風格豐富多采、生產工藝特殊,已有800 餘年歷史。

白酒的香氣是一種複合香,主要是由酯類(發酵過程的代謝物,在儲藏老熟的過程中,醇和酸也會產生酯化作用)、醇類,除乙醇外還有10 多種,

主要有異戊醇(Isoamyl alcohol)、丁醇(Butyl alcohol)、丙醇(Propanol)、異丙醇(Isopropyl alcohol)、異丁醇(Isobutyl alcohol)、

正戊醇(Amyl alcohol)、正己醇(Hexanol)、庚醇(N-Heptylalcohol)等及酸類(各種有機酸,是發酵的代謝產物)

等成分所組成,不同的釀酒原料、麴、製酒方式,便會形成不同

的香氣。每種香氣都有自己獨特工藝級產品的獨特性,並有其代表酒類及消費領域。

將目前已定名的白酒香型分為七大香型。其分類如下:

(一)醬香型白酒
醬香型白酒,其因有類似大豆發酵時的醬香味而得名,以茅台酒為代表,故又稱茅香型,

其風格特點是「醬香突出,幽雅細膩、酒體淳厚、回味悠長、空杯流香持久,酒度低而不淡,酒味香而不艷」。

醬香型主體呈香物質至今尚無定論,但一般認為是醇、酯、醛、酸及胺基酸等多種香味物質。

工藝特點是︰以高粱為原料,使用高溫麴,經高溫潤料,高溫堆積回酒發
酵等特殊工藝釀製而成,在台灣最具知名度的「貴州茅台酒」是這類香型代表

(二)濃香型白酒
香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫「濃香型」,這種香氣的白酒具有「窖香濃郁綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長」的特點,

除瀘州老窖外,五糧液、沱牌大麴、劍南春、全興大麴、古井貢酒、雙溝大麴等名酒均屬之。可以用「香、醇、濃、綿、淨」五字加以概括,

比較容易獲得消費者的喜愛,也因此佔了白酒產業的七成以上,以四川「瀘洲老窖特曲」最為著名,因此又稱為「瀘香」或「窖香型」。

(三)清香型白酒

其特點為「清香純正,醇甜柔和,自然協調,餘味爽淨」,具有傳統老白干風格,以山西汾酒為代表,所以又稱「汾香型」,

以乙酸乙酯、乳酸乙酯為主體香的白酒,採用清蒸、清燒的傳統工藝釀造出來的。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。

主要特徵是清香醇正,酒香飄逸,略帶蘋果香,入口綿醇,回味甜潤,諸味協調餘味清淨。

(四)米香型白酒

此型酒以清、甜、爽、淨見長,主要特徵是蜜香清雅,入口柔綿,回味怡暢。

它的主體香成分是苯乙醇(Phenylethyl alcohol)和乳酸乙酯,因為帶著一股類似蒸煮大米時

所散發的清柔蜜香,故名為「米香型」或「蜜香型」其特點是「蜜香清雅,入口柔綿,落口

爽淨,回味怡暢」。從古至今一直被稱為下品,歷來不為人所重視,廣西多產此香型,以廣西僮族

自治區桂林市的三花酒為典型代表
(五)藥香型白酒

此酒具有幽雅而舒適的藥香,但這種藥香非人工在酒中添加中草藥配製,而是用草藥製麴經發酵而形成,其風格是「香氣濃郁,藥香舒適,醇甜味濃,後味爽快」。

(六)鳳香型白酒

這種香型的白酒,高粱為主要原料,輔以大麥、豌豆製成的麵麴、酵母及糖為發酵劑,其特點是「清芳甘潤,酸甜苦辣香、諸味俱全而又協調」,

以西鳳酒為代表。其主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調,尾勁悠長。

 

引用:中式白酒成分口感及消費者行為之分析 論文

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◎金門高粱酒保存要點

 

1.請置於陰涼、乾燥、通風及清潔處存放。
2.
不可接曝曬於陽光下。
3.
不可置於高溫處,容易造成酒液蒸發,亦不可長期置放汽、機車車廂內,長時間受熱恐有爆瓶危險。
4.
在良好保存條件下,高粱酒酒體(質)無保存期限;但存放過久,酒液會蒸發、容量會短少,同時酒精度亦會下降,此屬自然現象。
5.
開瓶後請儘量於短期內飲用,以確保風味一致性。
6.
為保障消費者權益,購買商品後請儘速檢查、確認整體商品狀況,商品後續保存責任由消費者自行負責。

 

本公司雲端酒市國際之主要營業及商品項目有:金門高粱酒、馬祖高粱酒之連鎖通路零售;另以「金門特產58度」之通路品牌行銷相關台金馬特產、精緻伴手禮禮盒,透過自有門市的零售通路以及星級飯店、百貨公司、B2B、高級VIP等行銷體系,商品深獲國際觀光客及消費者所喜愛,不論饋贈或自用皆是消費之首選。


 客服電話:02-2935-3926。網址:http://cloudtop101.com.tw/ (官網) 
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1.金門高粱酒以玻璃瓶保存:比較可以保留酒的原有風味,陳化速度較為緩慢,陳年的玻璃瓶酒,品飲時變化層次較瓷瓶豐富,惟有心臟疾患者,較不適合。
酒標栗喉蜂虎  

 
2.瓷瓶酒:因其容器毛細孔較玻璃瓶大,加上瓷土中的微量元素作用,可使酒質快速陳化,去雜速度也快,陳年的瓷瓶酒,喝來溫順、香甜綿密,與玻璃瓶裝酒各有特色。
舊瓷二鍋頭    

 
 
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    • 金門高粱防偽蓋標:
    • 防偽辨識技術(一)

      金酒專用浮印專利不殘膠顯跡防偽封條 金酒專用浮印專利不殘膠顯跡防偽封條 金酒專用浮印專利不殘膠顯跡防偽封條標
    • 金酒專用浮印專利不殘膠顯跡防偽封條封貼於瓶蓋上後,ㄧ經撕起即顯現「金門酒廠」與「防偽浮印」,無法復原、篡改,兼具防偽與一次性效果。專利技術取得困難,具技術與製造門檻,提高仿冒障礙。



    • 防偽辨識技術(二)

      金變綠雙色調折光變色油墨 金變綠雙色調折光變色油墨 金變綠雙色調折光變色油墨
    • 外圈字體部份 — 金變綠雙色調折光變色油墨隨視線與光反射角轉動而變色,技術層次高,屬管制性顯性防偽油墨。兼具來源稀少、辨識容易等優點。



    • 防偽辨識技術(三)

      多色階折光變色油墨隨視線與光反射角隻夾角變化 多色階折光變色油墨隨視線與光反射角隻夾角變化 多色階折光變色油墨隨視線與光反射角隻夾角變化
    • 中央金酒標誌部份 — 多色階折光變色油墨,隨視線與光反射角之夾角變化,而由咖啡色→橘黃色→到綠色。隨視線與光反射角轉動而變色,技術層次極高,屬嚴密管制性顯性防偽油墨,兼具來源稀少、辨識容易等優點。



  • 三種防偽標貼版本

    三種防偽標貼版本

 

資料來源:http://www.kkl.gov.tw/taste_2_3.aspx(金門酒廠)

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    • 金門高粱防偽鋁蓋差異性

    • 市售的防偽鋁蓋共有兩種版本,2002年9月1日至2007年9月30日製瓶的高粱酒使用第一版的防偽功能,2007年10月1日起製瓶的高粱酒則使用最新的第二版防偽功能。(註:製瓶日期標示於酒標的最下方)
瓶蓋上「OPEN→」文字的位置上移
瓶蓋上「OPEN→」文字的位置上移
防盜環上緣增加紅色文字
防盜環上緣增加紅色文字
(辨識方法:在紫外燈照射下鋁蓋
螺口齒輪處會出現清晰的「KKL」)
    • 第一版防偽鋁蓋係自2002年9月1日起使用至2007年9月30日止。
一般光源
一般光源
紫外光
紫外光( 市售驗鈔筆光源 )

 

    • 一、隱形識別字樣
      在紫外線源照射下,蓋側上緣圓環處會顯現“KKL”之英文字樣。

 

    • 二、蓋測凸字
      蓋側360度字磨光處理“金門高粱酒”及“KINMEN KAOLIANG LIQUOR”字樣,瓶蓋外表呈現立體圖案,整齊美觀。

 

    • 三、防盜環設計
      瓶蓋一經旋轉啟開,防盜環上之接觸點立即斷裂無法復原,可分辨瓶蓋是否被開啟

 

    • 第二版防偽鋁蓋係自2007年10月1日起開始使用。
一般光源
一般光源
紫外光
紫外光( 市售驗鈔筆光源 )

 

    • 一、隱形識別字樣
      在紫外線源照射下,蓋側上緣圓環處會顯現“KKL”之英文字樣。

 

    • 二、蓋測凸字
      蓋側360度字磨光處理“金門高粱酒”及“KINMEN KAOLIANG LIQUOR”字樣,瓶蓋外表呈現立體圖案,整齊美觀。

 

    • 三、增加紅色說明文字
      防盜環上緣增加紅色文字。 (辨識方法:在紫外燈照射下鋁蓋螺口齒輪處會出現清晰的「KKL」)。

 

  • 四、防盜環設計
    瓶蓋一經旋轉啟開,防盜環上之接觸點立即斷裂無法復原,可分辨瓶蓋是否被開啟過或遭破壞。

資料來源:http://www.kkl.gov.tw/taste_2_1.aspx(金門酒廠)

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  • 金酒公司出品之三十八度金門高粱酒、五十八度金門高粱酒,使用之酒標共計四個版本:
    A版 - 自2003.02.06至2006.04.04止
    本公司出品之二十八度金門高粱酒、三十八度金門高粱酒、五十八度金門高粱酒等三項之防偽標籤樣張, 如下圖所示:(可點選放大觀看)
  • 標籤種類

    28度金門高梁酒酒標樣張
    28度金門高梁酒酒標樣張
    (另開新視窗)
    38度金門高梁酒酒標樣張
    38度金門高梁酒酒標樣張
    (另開新視窗)
    58度金門高梁酒酒標
    58度金門高梁酒酒標
    (另開新視窗)
  • 標籤辨識6要訣

    凹版圖飾印紋 一、凹版圖飾印紋
    凹版圖飾印紋線條清晰分明,印紋墨凸起,以手觸摸即有浮凸效果與感覺。
    凹版微小字 二、凹版微小字
    用放大鏡觀察,在標籤右下方之菱形周圍,有一圈清晰可見之 「 KINMEN KAOLIANG LIQUOR 」微小字及反白微小字。
    螢光纖維絲 三、螢光纖維絲
    紙張內含顯性及隱性紅、綠、藍色纖絲,在一般光線及紫外光照射下均可觀察到。
    梅花水印 四、梅花水印
    紙張內含梅花圖案水印,透過觀察圖案,階調清晰層次豐富,可防止影印複製。
  • 五、平版顯性螢光墨

    在酒標籤左右龍紋以及中間數字圖案,是以平版特殊油墨印製,底紋色塊顏色各有不同,因此在紫外線照射 下會顯現不同顏色的螢光反應。
    平版顯性螢光墨

  • 六、凹版無油墨印紋

    利用凹版印刷方式在金門酒籤中間白色部份,將紙張壓凸產生特殊圖案,側光觀看時圖案會清楚浮現,可有 效防止彩色影印。
    凹版無油墨印紋

     

  • 資料來源:http://www.kkl.gov.tw/taste_2_2.aspx(金門酒廠)
  •  

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【雞頭魚尾的飲酒方式】

門高粱酒讓不少英雄好漢留下「醉臥沙場君莫笑」的豪情壯志,更為金門縣庫帶來各縣市羨慕的福利財源,但是其中可是另有玄機,金門獨特的「雞頭魚尾」勸酒文化,扮演著幕後功臣,而且與僑鄉文化有關。 

所謂「雞無首,不能行;魚無尾,不能游;無主客,不成席」,在金門筵席上,一旦全雞一上桌,雞頭對準你,千萬可別誤會是主人請你走路,鬧出笑話。

反而是被雞頭對到的人,不但不用走路,而且是全桌的主客,必須仰頭乾一杯高粱酒,然後用筷子剪斷雞頭,其他人才可用菜,全魚上桌亦同,只是雞頭改成為魚尾,這就是讓無數英雄競折腰的「雞頭魚尾」。

金門這項勸酒遊戲的規則是,當雞頭、魚尾上桌就定位,正對的主客喝下一杯高粱酒後,可以加杯後轉給桌友,但接下的桌友至少要喝等量或加杯的酒才能過關,繼續轉給其他人,直到最後又轉回主客收尾,一圈下來,乾掉一瓶高粱酒是常有的事。

「雞頭魚尾」源於何時已不可考,金門民間則相傳是與清朝末年、民國初年間先民下南洋打拚有關,可以說是僑鄉文化一環。

 

【雞頭魚尾的典故】

話說早年金門因受風沙之苦,謀生不易,青年紛紛離鄉背井下南洋「落番」,有一男子娶了當地番婆為妻,也小有積蓄,但是臨老動了落葉歸根的念頭,番婆為防愛人一去不回頭,就在菜中下蠱,動了手腳。 

這位鄉僑的女兒,不忍父親遭受蠱毒之苦,暗示父親吃雞務必從雞頭吃起,吃魚則從魚尾筷,如果肚子痛,一定記得要多喝水,才能逢凶化吉。 

果然,鄉僑在返回金門老家途中,突然肚子痛了起來,先從喉嚨跳出一隻雞來,猛灌水之後,再吐出一尾活蹦亂跳的魚,解除了蠱毒,轉危為安,傳承下來,「雞頭魚尾」便成為金門人對主客的特別禮遇,也衍生出獨樹一幟的勸酒文化。 

「雞頭魚尾」傳到了軍中大家庭,有了新的解釋,軍中認為雞頭是領導人,魚尾為掌舵者,進而衍生出喝高粱酒十八字口訣:「蓮花指,舉杯輕,入喉深,舒展眉,擲杯重,喊聲爽!」,軍方人士戲稱,金門不但有「大膽」、「二膽」,還有「酒膽」。 

誠如「流浪到淡水」的歌詞:「有緣無緣大家來作伙,燒酒喝一杯,乎乾啦,乎乾啦」,到了外島金門,可別忘了「雞頭魚尾高粱酒,乎乾啦」,感受熱情金門人的待客之道與文化。

金門高粱酒58度大中小三瓶裝系列   

 資料來源:高粱飄香在浯島http://www.kmvs.km.edu.tw/student_web/garden2/e1.htm(金門農工)

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1.特級高粱:金門高粱主要生產白酒.以金門高粱、小麥原料、水質、乾糟法(高粱發酵方式)釀製,容量分別為:0.30.60.75公升。 

2.罈裝高粱:同樣是金門白酒(特級58),不同之處在於利用金門陶瓷廠出廠之瓷器包裝,其陶瓷本身之毛細孔特性讓白酒得以適當揮發,正好可去除白酒辛辣口感且開瓶時香氣四溢,符合古老之『愈陳愈香』之說法,而大高53度瓷瓶酒不同之處乃採取濕糟法(高粱發酵方式)釀造。公升酒容量分別為:12351030公升。 

3.紀念酒款:金門白酒加以歷史文化背景之玻璃瓶裝,增加其時空背景文化,較具收藏特色及價值,偶而也生產陶瓷瓶之紀念酒款。 

4.金酒典藏珍品禮盒:結合現代美術工藝融入傳統調性而產生之精美產品,並加上酒廠特有窖藏3年以上之優質酒基特性,品質精純,風味優越,獨樹一格,送禮美觀大方,宴客高貴非凡。 

5.家戶配酒系列:係金門縣政府及酒廠專門供應當地居民之限量酒品,採濕糟法釀造,僅於3大年節(春節.端午.中秋)有生產配售,是台灣消費者最愛的金門酒款之一,近幾年也因需求量漸增,價格水漲船高、居高不下。 

6.陳年高粱酒禮盒:白酒釀造完畢後經專業酒技師做第一道篩選酒質後,並不直接灌裝,而使用大型容器密封儲存於地窖5年使其自然再發酵,並於第6年再出窖進行灌裝出廠,分別有玻璃瓶裝之紅、黃、黑盒等不同外包裝酒款,窖藏特殊高級酒款,近幾年也漸豐富多元。

 

 

 

本公司雲端酒市國際之主要營業及商品項目有:金門高粱酒、馬祖高粱酒之連鎖通路零售;另以「金門特產58度」之通路品牌行銷相關台金馬特產、精緻伴手禮禮盒,透過自有門市的零售通路以及星級飯店、百貨公司、B2B、高級VIP等行銷體系,商品深獲國際觀光客及消費者所喜愛,不論饋贈或自用皆是消費之首選。


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金門高粱酒起源自江蘇洋河,今日,高粱酒釀酒工藝在金門落地生根,金門酒廠更將其發揚光大,並深受兩岸華人之喜愛。

關於洋河大麴之由來; 根據研究,洋河製酒始於兩漢而興於唐宋。江蘇省泗陽縣的洋河鎮在漢朝時早已是個釀酒的名地。洋河大麴以優質高粱為原料,再用小麥、大麥、豌豆培養出高温大麴,做為糖化醱酵劑,以當地聞名的「美人泉」之水釀造而成。洋河大麴屬於濃香型大麴白酒(中國白酒的香味大致分為醬香、清香、濃香,而台灣金門高粱酒屬於清香型,風味清香純正,入口綿、落口甜,飲後餘香。),酒液澄澈透明,酒香濃郁清雅,入口鮮、甘、甜,口味細膩悠長,最適合南京好菜,鹽水鴨,金陵烤鴨一同暢飲。與金門高粱有淵源的洋河大麴被中國和日本等亞洲國家公認為東方的洋酒。

接下來,金門酒廠的最前身原為金門葉華成先生於自宅成立「金城酒廠」之民間釀酒坊。當年民間釀酒業者約有十九家,市售酒品標籤有兩種,一種是紅標,一種是黃標。高粱酒頭一瓶市價十二元,轉手可賣到二十元,二鍋頭賣六塊半,蕃薯酒及雜酒賣四塊半,黃標高粱酒一瓶賣八塊半,標籤都是民間釀酒商家自行印製商號名稱,直接在雜貨店上架販賣。

民國38年古寧頭戰役後,台灣局勢穩定,金門成為最前線,大量國軍進駐之後,胡璉將軍將其經營權收回並改制成公營體系,聘葉華成先生到軍方設立的「九龍江酒廠」任技術課長,民國41年下令周新春上校以金門的「寶月神泉」之水,開始「九龍江酒廠」之釀酒,民國421012日,金防部將金門當時十九家私人經營釀酒商下達禁令(縣志記載有十八家,推測不包含「金城」酒廠),聲稱菸酒事業經營權隸屬中央所管轄,禁止民間私人釀酒行業經營之,從此金門民間釀酒業者如全興隆、泉茂(今落腳宜蘭,以白水芳華為酒廠新名)、金合發等等,當然也包括設在金門城的「金城」酒廠等十九家,一夕之間全被迫關門大吉,很多釀酒商是血本無歸,無奈地走入歷史。

「九龍江酒廠」後於民國45(1956)6月更名為「金門酒廠」,民國77(1988)改制為「金酒公司」。81(1992)11月,金門酒廠改隸屬金門縣政府。87(1998)2月,金門酒廠改制為金門酒廠實業股份有限公司。  

傳說,早年金門酒廠的「寶月神泉」之所以如此功不可沒,是因舊酒廠地處海岸邊並經長年海風吹襲,加上酒廠就地使用之水源是經過特殊地質「花崗岩」泉湧而上,於是無名有味的海水與特殊地質產生了「液體黃金」的化學變化,造就了「寶月神泉」的經典神奇傳說....「寶月神泉」水釀造之初是先以磨碎的小麥作酒麴,糖化澱粉後,再以高粱和大麥溫控發酵而成。 加上全球獨一無二、得天獨厚的坑道窖藏,造就了卓越不凡的華人白酒酒中極品。

當年九龍江酒廠年獲利才百萬,如今,繁衍出金酒的百億大商機; 「金門高粱酒」的液體黃金經濟傳奇已是好幾個「價值連城」的新局面。 

金門歷史:金門島早期原本不生產高粱,古時候的金門只生產大小麥、地瓜、花生等雜糧,普通的居民用麥子做麥糊,用地瓜做地瓜籤維生,只有「下南洋」有成的有錢人家才能吃得到米。 

金門高粱酒,緣起於一場驚天動地的生態浩劫及糧食危機開始。金門原屬森多草深的海上綠洲。民族英雄鄭成功攻取台灣之前,正值南京失利之後,船艦稀少蕩然,難以海上活動,於是在金門伐木為舟,才得以揚帆過海。後來鄭成功經三藩之戰進兵福建,並且以金門為前進基地。 

因伐木為舟關係,從此金門失去林木,漸被風沙侵蝕。一直到抗日時期軍隊進駐金門,又因與大陸隔離,經濟受封鎖,於是刨根割草叢,漸成水土無法保持之窘狀,寸草難生。後來國軍進駐時,大陸柴木來源已斷絕,島上居民原本以勁草防風以保護種植,至此又不得不割防風草叢為燃料。十幾萬的軍隊與百姓,張嘴吃飯都得靠這些田埂上的防風草(芒草)來煮飯,軍民相爭之下,草盡便又刨根,除草無根後,種植的地瓜也難以收成。而田埂上的石塊也都被搬到海岸構築工事,每次雨季到來,大水沖失田中秧禾,金門糧食就成為一大問題。金門島本來就缺少樹木,此時又得構築工事準備打仗,只好拆下百姓家裡的門板,再不夠整座房子也被拆掉,就連先人的墓碑也無奈地被拔去蓋成碉堡,因此初期軍民之間的關係是非常非常地緊張。 

後來,胡璉將軍在主持金門防務時,想到一個辦法來解決糧食及燃料不足的問題,那就是種植高粱。大陸河北、山東人同樣是沒柴燒,他們種高粱,吃高粱米,燃高粱桿,金門應該可以效法河北、山東人。但這卻又遇到另一個問題,金門人並不吃高粱,就如同駐守在金門的粵華十二兵團的廣東籍士兵不吃白麵條一般(吃不慣配給的麵粉)。胡璉將軍在苦思之中,想到一個解決的好辦法。原來金門每月至少要從台灣買酒十萬瓶以上,如果把這筆酒錢拿來買大米,以大米交換居民的高粱,再以高粱製成蘭陵酒(今日的高粱酒),至此,飲高粱酒吃大米飯,燃高粱桿,一舉三得,不但解決了食用與燃料的問題,運費與損耗的減少也使得金門物資供應社得到一筆不小的經費。「財政是庶政之母」,地方建設、打仗所需的經費因此迎刃而解。 

今日金門;金門酒廠發展至今,每年上繳中央40億元以上的稅收,不僅是金門縣政府的金雞母,金酒創造的全民收益可觀,已成全民運動的另類強勢增值貨幣,金門更是羨煞全國的最好福利、最幸福縣市。

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品嚐金酒

金門高粱酒酒液,晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香,因為酒質特殊,目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方式,將能品嚐出金門高粱酒的香、純、甘、冽。


喝出金酒好味道

純 飲 
金門高粱酒之香、純、甘、冽原味,由舌尖入喉,真實原味、清香恣意散發,豪情的純飲將能品酌出金門高粱酒的道地風味。

冰 凍 
由於金門高粱酒具有不結凍的特質,故冰鎮後的金門高粱酒,減少了酒精的刺激,減緩嗆味,入喉更順口,酒香更清冽,炎夏飲用時別有一番滋味。

熱 飲
金門高粱酒經稍加溫熱後再飲用,酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發,故口味將較柔順,香氣 將更濃郁,寒冬酌飲,猶如暖流,通體舒泰。

 

建議容器

 

可用調味
加冰塊、加礦泉水(冰水)、加熱水、加果汁、加香檳、加果汁、加蜂蜜、加乳酸飲料、加烏梅酒

 

 

資料來源:金門酒廠http://www.kkl.gov.tw/taste_3_1.aspx

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