金門高粱 焦桐／星洲廣場／ 2009-10-04 10:48
金門高粱酒最為人樂道的是用該島特產的旱地高粱，和舊金城的“寶月泉”水釀造。釀造之初先以磨碎的小麥作酒麴，糖化澱粉，再和以高粱和大麥，溫控發酵。30幾年來，我算是忠實客戶，持續喝高粱，尤其迷戀“陳高”。
“陳高”即陳年金門高粱酒，可謂極品高粱酒，是我最喜愛的酒之一，只用來款待“剖腹來相見”的漢子。此酒在地窖中存放5年以上，待熟陳才取出灌裝，使原來的辛辣味酯化得更醇厚更圓融。
我和金門高粱酒結識於生命中最應疼惜的青春年華，那是1977年，部隊移防金門後即駐紮坑道裡，那花崗岩坑道冬暖夏涼，可惜潮濕得要命，岩壁頂部和四面不斷滲水，涓滴匯成地面上的水流，每天都覺得像泡在水裡，棉被、枕頭、衣物、文件……統統都是濕的。老士官長告誡：長期生活在這種地方容易罹患風濕、關節炎，預防之道是睡前喝一小杯高粱酒。在金門的18個月我大致遵照辦理，漸漸培養出一點酒量，並練就了一身酒膽以及豁酒拳的功力。
金門高粱酒之美，在於純粹，不摻香料的純粹美感，才入嘴，即升起一股暖流，彷彿立刻舒筋活血。炮彈般的剛烈性格，堅強地，陪伴我渡過一段痛苦的歲月，並安慰了憂鬱落寞的青年。
服兵役的男子，尤其是在離島服兵役，分隔日久，女友難免會移情別戀，失戀似乎是兵營裡的集體經驗。我服役半年後發現已被深愛的女友拋棄，頓時萬念俱灰，每天沮喪得不想醒來，乃學習借酒澆愁。不知有多少夜晚，我躺在花崗岩上，聽炮彈在頭頂上呼嘯，以及斷續從廈門傳來的心戰喊話。
總是在深夜，我吞淚灌高粱，似乎幻想醉後能豁達地忘掉一切，或醒來還能再次見到她。如今追憶，我結識金門高粱酒之始，竟帶養身療效，和精神衛生的功能。
在金門肯定喝了不少，退伍時，那個軍用大背包裡裝的幾乎全是高粱酒。運輸艦返抵高雄港已經半夜，我激動地站在甲板上，緩緩靠近港口燦爛的燈光。
運輸艦在集體的等待中打開艙口，退伍的人潮蜂湧而出。我從船艙躍向碼頭時，一度猶豫，忽然想到阿姆斯壯登陸月球好像是先用左腳陸；我終於回到家鄉，第一步究竟用左腳地比較好？抑或右腳？踟躕間兩旁的退伍軍人紛紛躍上碼頭，邁興奮的腳步快意奔跑。再也來不及思索左腳或右腳了，公平起見，我兩腳同時躍上高雄港的陸地，背幾十瓶高粱酒在碼頭狂奔。
我在金門痛飲高粱最厲害的一次是遭營輔導長、副連長惡整後，一時悲憤難抑，遂自動步槍上鏜，帶兩顆手榴彈衝出去欲幹掉他們。我的同袍、和我友誼最篤的同袍何兢武死扯活拖，把我拉去灌高粱酒。我清楚記得喝到爛醉的深夜，如何狂吐又如何爬回坑道，卻不記得高粱酒如何澆熄我的怒火。小武退役沒多久即移民美國，不知何時還能與他共飲高粱？
好像還是昨天的事，我數次重遊這座花崗岩島，看到那些參與過的工事，仍不免感慨。我在那裡服兵役期間，常帶十字鎬鑿掘各種工事，無論戰壕或野戰醫院，那花崗岩就是硬得鑿不動半寸。
金門高粱酒一開始即以戰爭英雄島的形象包裝行銷，有些酒瓶甚至設計成莒光樓、砲臺型。我愛它酒色清淨，酒味濃洌，帶花崗岩般的形容：強硬、渾厚、剛毅、組織均勻，且個性分明。
（星洲日報／台灣滋味‧焦桐）
資料來源：http://news.sinchew.com.my/node/133052
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